國立臺東大學特殊教育學系培育國小階段普通教育及特殊教育師資。特色包括：

1.培育優秀國小師資：以培養國小階段普通教育及特殊教育師資及辦理特教師資之在職教育為重點。

2.教學設備充實：該系目前有系圖書室、各式測驗工具、知動訓練器材、特教觀察室、專科教室、電腦教室及碩士班研究室等設備。

3.與國內各公私立醫療、教育、養護機構密切聯繫：學生畢業後可擔任國小教師、教育相關公職人員、國內外公私立教育、養護機構專業人員、安親班教師或自行創業。

國立臺東大學數位媒體與文教產業學系以達到數位媒體內容與文教人才培養的目標，推廣數位媒體內容到企業、商品設計、教材研發、數位化生活、線上教學與娛樂、視覺藝術媒體等的領域。

學生期能成為具備數位媒體設計與文化創意產業理論與實務並重之相關專業人才。

學生未來發展包括：數位及線上教材開發人員。文教機構、出版業以及補救教學課程設計與教材發展、文教機構教學與行政、訓練及教學督導、企業教育訓練、補救教學等專業人員。

國立臺東大學幼兒教育學系原為幼稚教育師資科，於民國七十六年改名為幼兒教育師資科。

為提昇幼教師資素質，於民國八十一年奉准成立幼兒教育學系，以招收高中畢業生為主，亦提供名額給高職幼保科優秀學生，畢業後授予教育學士學位，成為臺東地區培育幼教師資的最高學府。

幼兒教育研究所成立於民國九十年八月，民國九十一年八月改名為幼兒教育學系暨碩士班。

隨著師資培育教育改革和學校轉型為綜合大學之變遷，該系秉持優良師範教育傳統，致力於幼兒教育師資人才培育工作，亦不斷思考發展方向與調整課程規畫，以期培養出真正符合社會時代需求的高品質幼教人才。

近年來因應少子化和幼托整合政策，亦擴大至嬰幼兒教保專業人才之培育。

國立臺東大學國語文補救教學碩士在職專班是一個針對有志於從事國語文教育及補救教學的在職教師所設置的碩士學位專班。

此專班旨在培養學員具備專業的教學技能、優良的教育素養，並能有效地實施國語文補救教學。

課程內容涵蓋國語文教育的基本知識和教學策略，以及如何應對國語文學習上的困難，如閱讀、寫作、文法等。

此外，學員還將接受專業實習和研究專題的訓練，以提升其教學能力和專業知識。

國立臺東大學體育學系學生擁有五年一貫取得學士和碩士之制度，及至日本仙台大學、成蹊大學取得雙聯學位的機會

課程以國小體育師資的培養為基礎，並結合臺東山林與海洋的自然環境，培養戶外體驗活動企劃與領導人才，更重視來自實習情境的體驗與省思，以增進理論與實務間的結合。

也結合政府「委外經營」的政策，爭取課後照顧、社區運動指導、以及寒暑假期各項活動，多元管道學習增進學生就業面向。

國立臺東大學美術產業學系旨在培養優秀的藝術創作與數位設計專業人才，讓學生能夠具備良好的創新創意、美感品味、專業技術與多元跨界知識外，更具備正確的職場倫理。

專任教師學術專長領域有美術史與理論、水墨創作、陶藝、繪本、電腦動畫、數位藝術、多媒體、版畫、設計、展場策劃等。

同時，透過產學合作的機會，培養學生學理與實務兼備的職場知能。

畢業後依個人興趣與未來職涯發展，報考美術、設計、動畫媒體等研究所進修，或進入美術產業相關職場發展。

國立臺東大學音樂學系的課程特色包括： 發展精緻小型樂團，並以「音樂快閃」不定時機動演出方式。

招收具有音樂專長之原住民學生，發展原住民音樂特色。 開設多樣化的課程，如電腦音樂、數位媒體、混錄音工程、數位編曲、流行音樂編曲等。

提供音樂教學法相關課程，包括歌唱教學法、鋼琴教學法、亞歷山大教學等。

鼓勵學生選修小學教育學程，培養藝術與人文領域教師。

與臺東縣政府、生活美學館、美術館等單位合作辦理志工服務及藝文活動，增加學生實習和就業的機會。

國立臺東大學英美語文學系以奠定學生英語文能力之基礎，培養一流之語言、文學研究之人才為教學目標。

教學重點初期特別注重英語聽、說、讀、寫基本能力的訓練，繼以加強專業訓練，奠定良好英語能力之基礎，以從事高深之英語文學術研究、英語溝通之人才。

專業課程方面分為英語基本能力訓練課程、語言學課程、文學課程及第二外國語課程。

學生畢業後可擔任英語教學、翻譯、外交、貿易、旅遊或新聞從業人員。

國立臺東大學華語文學系以古典及現代的華語文為教學及研究內涵，進而關懷在地化、貼近社區生活，以期回歸華語文在地化、現代化的應用。

以「華語文教學」、「語言文字」、「文學文化」三大課程區塊為主軸，其發展特色如下：

1.培養華語人才。

2.以在地化、多元化及全球化為目標，透過各族群文化及作品介紹，涵養學生識見；同時加重寫作課程

以系統化的訓練，讓學生具有流暢的口語與書面表達能力。

3.結合地方文史，培養區域文學書寫之人才。

兒童文學研究所旨在培養兒童文學專業知能，並培育兒童文學研究及文化工作專業人才。

碩、博士班課程依教學之連貫性分為四年規劃，前兩年著重學門的基本理念以及各項文類的研究，後兩年則加強文學理論及研究方法學的訓練。

課程設計強調理論與實務合一，提供各類兒童文學創作體驗、作家與業師的工作坊，培養推廣教育與創作人才。

以培養兒童文學研究人才為首務，在課程上著重理論之訓練與各項文類之精熟，並以培養專業文化人才為己任，發展方向包括學術研究、創作、及產學合作三大主軸。

師資研究領域包含台灣兒童文學、西洋兒童文學、日本兒童文學與兒童文化、文學理論、社會學、藝術教育、與兒童戲劇、兒童哲學等，符合兒童文學跨領域的特色，並以科技整合的方式展開學術議題、文化研究及結合教育推廣面向。

在全台唯一兒童文學研究單位之基礎上，累積各項資源、經驗及研究成果，結合各項文化產業，成為推動兒童文學研究、兒童文學創作、文化創意產業，以及兒童文學教育的重鎮。

國立臺東大學公共與文化事務學系是一個綜合性的社會科學學系，致力於培養具備公共政策、文化事務、社會企業等領域知識的專業人才。

該學系開設本、碩、博士班課程，主要探討公共政策、文化事務、社會企業、行政管理、公民參與等相關領域的理論與實務，以培養學生具備解決現實社會問題的能力。

此外，該學系也強調跨領域的學術研究，透過與其他學術單位的合作，培育學生在不同領域之間的整合能力。

學系亦致力於推動社會創新與創業，透過學術研究、學生實務專案與實習、與社會產業結合等活動，提升學生對社會、文化與經濟議題的關注與貢獻。

國立臺東大學綠色產業高階管理碩士在職專班是一個專為在職人士設計的碩士課程，旨在培養具備綠色產業相關領域知識與技能的專業人才，並提升其在產業界的競爭力和領導能力。

該專班的課程包括綠色產業策略、環境管理、資源回收、節能減碳、智慧城市、可持續發展等領域的核心課程，同時也強調實務應用，並提供產學合作實習及專題研究等機會，以增進學生的職場競爭力和實務經驗。

國立臺東大學大數據管理應用學士二年制在職學位學程是一個專為在職人士設計的學位學程，旨在培養具備大數據分析能力的管理人才。

透過此學程，學生將學習到大數據分析、資料科學、資訊科技、管理等相關知識和技能，以及應用這些知識和技能來解決實際的商業問題。

學程設有彈性課程規劃，讓學生可以根據自己的需求和目標選擇適合的課程，同時也提供豐富的實務經驗和專業技能培訓，以協助學生在職場上取得成功。

此學程設置了多項實務專案和實習機會，以協助學生將所學應用於實務中。

國立臺東大學生命科學系設有產學合作專業社群，已成為臺東區生態資源與生物科技教學與研究之中心，提供同學有關生態資源調查、生態社區營造、中草藥研究、有機農場實習、海洋深層水生技及生物科技等做中學的機會。

學生未來發展，可透過高普考服務政府環保、水試、國家公園、林務、農業、科博、海博、動植物園等單位，或擔任民間科儀、生技、農漁、食品、公司等行業專業人員或自行創業。

國立臺東大學應用科學系設有兩個組別，分別為「應用物理組」和「化學及奈米科學組」。

其發展特色包括：

1.強調對「綠色科學」和「奈米科學」人才的培養。

2.與當地政府、學校、研究機構和產業界合作，共同推動臺東的產業發展。

3.繼承和發展科學教育的使命，培養臺東的科學教育人才。

4.加強學生基礎科學素養和實踐課程，提高就業競爭力。

學生將來可在光電產業、電子產業、綠色能源產業、物理化學相關研究機構、科學教育機構或創業等領域就業。

國立臺東大學應用數學系著重安排數學專門課程，使學生對數學專業知識有更深的造就，進而成為數學專業人員，並引導學生在理論數學的基礎下，學習應用數學、統計、財務、電腦軟體等知識。

並加強電腦程式設計、網路、統計、機率、財務數學等應用課程的開設。

學生畢業後可擔任中小學數學教師、補教數學教師、研究助理、統計人員、電腦程式師、電腦系統分析師、精算師等職務。

國立臺東大學資訊管理學系以薰陶學生具備「務實、合作、敬業、開朗」之特質為目標，培育具備管理決策、商務管理及資訊系統規劃開發之資訊管理人才。

課程規劃著重培養資訊系統科技、管理知能等，並發展商務管理、決策資訊系統規劃之專業知能

畢業學生可擔任產品技術開發、市場行銷、營運顧問、管理顧問、系統分析師、軟體工程師、UI工程師、MIS工程師、資料庫管理師等職務。

國立臺東大學綠色與資訊科技學士學位學程因應新興產業所需技術，跨領域整合資訊與綠色科技，透過教學、產學合作與研發積極推動相關知識的推廣與應用，以迎向科技產業全球化與現代化的世界潮流。

此學位學程在研究與教學上聚焦於「巨量資料技術應用」與「綠色產業技術應用」兩大專業領域發展，巨量資料技術應用主要發展方向包括「巨量資料與雲端服務」、「商業智慧系統」、以及「物聯網技術應用」等次領域

綠色產業技術應用主要發展方向包括「光電與數位系統」、「綠色產品技術」、以及「綠色材料與能源技術」等次領域。

國立臺東大學資訊工程學系是一個注重實務與理論結合的學系，致力於培養學生具備創新能力、解決問題的能力、團隊協作的能力、以及具有社會責任感的工程師。

該學系的課程設計涵蓋了多個領域，包括計算機程式設計、資料庫系統、網路通訊、系統分析與設計、演算法設計、人工智慧、機器學習等，學生可以學習到多樣化的知識和技能。

除了課程學習之外，該學系也提供了多樣化的實習和研究機會，讓學生能夠實際應用所學到的知識和技能，並且深入了解資訊工程相關的領域。

該學系的畢業生可以在多個領域找到工作機會，例如軟體開發、資料庫管理、網路工程、人工智慧、資安等，或者繼續深造攻讀碩士或博士學位。

國立臺東大學食品生物技術應用二年制在職學位學程是一個專為食品業界和相關生物科技產業的在職人士所設計的學位學程。

這個學程的目標是為了培養具備食品生物科技相關知識和技能的人才，並且提供在職進修的機會。

該學程的課程設計包括了食品科技、生物技術、化學、微生物學、食品安全等相關領域的專業課程。

學生可以學習到如何從原材料選擇、生產製程、品質控制到產品行銷等各方面進行完整的食品產業管理，並且瞭解相關生物科技的發展趨勢和應用。

此外，該學程也提供了實務訓練和研究機會，讓學生能夠瞭解產業現場的運作方式，並且深入探討產業相關的問題和解決方案。

畢業生可以在食品產業和生物科技相關產業中，擔任技術人員、品管人員、研發人員等職務，或者繼續深造攻讀相關學位。

國立臺東大學生物醫學碩士學位學程是一個提供生物醫學相關專業知識和技能的學位學程。

該學程的目標是為了培養具備生物醫學相關知識和技能的人才，以應對生物醫學產業的需求。 

該學程的課程包括了生物醫學、細胞生物學、分子生物學、病理生理學、醫學影像學等相關領域的專業課程。

學生可以學習到生物醫學的基本概念和相關技術，並且瞭解其在臨床診斷、治療和生物醫學研究中的應用。

此外，該學程也提供了實務訓練和研究機會，讓學生能夠深入探討生物醫學相關的問題和解決方案，並且瞭解臨床病例的處理方式和醫療實務的操作流程。

畢業生可以在生物醫學相關產業中，擔任技術人員、研發人員、臨床醫學研究人員等職務，或者繼續深造攻讀相關博士學位。

國立臺東大學運動競技學士學位學程目的在於提升學生在競技運動方面的表現，拓展學生未來生涯發展與就業所需的基本能力。

此學程強調專業及人文並重，以通識課程培養學生具備環境與生態、在地與文化包容等基本學生素養，並以師範學院共同選修課程來拓展學生之教育及領導能力，結合此學程必選修之專門課程，包括基礎運動學科、專長技術訓練、應用運動學科課程和專業實習課程，強化學生在人文、競技運動表現和未來生涯發展所需的能力。

此學程設計的特色在於結合校院的課程（通識、院共同、自由選修）和學生輔導系統，使選手在臺東大學全人教育和特色涵養的環境下接受薰陶，透過完善適性的學習輔導機制下兼顧訓練、比賽和學科學習，培養學生具備運動專業、學術發展及人文關懷等素養，擴展運動及學術領域揮灑的空間。

學生畢業後可繼續深造相關運動競技(體育)碩士班、博士班，或從事職業運動員、專業運動教練、運動賽會經理人、社區運動服務人員、體育教師或運動產業人員等職務。

國立臺東大學文化資源與休閒產業學系以綠色休閒領域與文化資源領域為核心，包括創新、生產營運及行銷服務等相關知識，透過對綠色休閒產業及人文歷史的整合、空間理論之發展與驗證，培育學生兼具理論與實踐能力及人文素養，提供國家發展六大新興產業所需要的專業人才。

學生畢業後可從事觀光旅行業的工作、樂活產業經營者或專業管理人員、社區發展服務工作（文化資產解說員、社區營造規劃人員、社區發展活動設計規劃人員）、公部門與一般公司行號的行政業務工作等。

國立臺東大學師範學院休閒事業管理碩士在職專班是一個為專業人士提供休閒事業管理相關專業知識和技能的學位學程。

該學程的目標是為了培養休閒事業相關專業人才，以應對日益增長的休閒產業市場需求。

該學程的課程包括了休閒事業管理、旅遊企業管理、休閒產業經濟學、休閒運動管理、行銷策略等相關領域的專業課程。

學生可以學習到休閒事業的基本概念和相關技術，並且瞭解其在市場分析、策略規劃、人力資源管理等方面的應用。

此外，該學程也提供了實務訓練和研究機會，讓學生能夠深入探討休閒事業相關的問題和解決方案，並且瞭解企業經營的操作流程和市場趨勢。

畢業生可以在休閒事業相關的企業中，擔任管理人員、策略規劃人員、市場分析師等職務，或者繼續深造攻讀相關博士學位。

國立臺東大學身心整合與運動休閒產業學系為全國唯一將健康養生觀念與運動休閒產業相結合之學系，以培養具備多種身心調整技法及休閒產業經營之專業人員為目標，包括水上活動、瑜珈、養生氣功、健身、戶外冒險、團康等，為我國培育身心紓解與動作治療的專業人才。

除專業課程外，輔以東部優越的休閒、運動產業及自然資源，提供學生專業、優質的學習課程。

學生之未來發展，以擔任身心整合專業人員、老人健康指導人員、運動休閒指導人員及運動休閒產業經營管理人才為主。