國立臺南藝術大學動畫藝術與影像美學研究所成立於2004年，其主要目標在於培育動畫、影像藝術的專業人才，探討相關領域的理論與實務，並提供學生豐富多元的學習體驗。

該研究所的課程涵蓋動畫製作、數位影像技術、電影理論與實踐、多媒體設計等領域

以多元的學習方式提供學生實務操作與創作發展的機會，並藉由產官學合作與實習，協助學生打下實務經驗與人脈資源，以期使學生能在畢業後成功投入相關產業，並推動臺灣影像藝術的發展。

國立臺南藝術大學造形藝術研究所主要致力於探討當代造形藝術與設計領域的理論與實務，培育具有創意、批判思考與實作能力的研究生。

研究所提供有陶瓷藝術、金屬及珠寶設計、木質設計、傳統藝術創作四個研究領域，透過這些領域的深入研究，鼓勵學生以專業、深度、創新的角度探討造形藝術的新可能。

研究所師資陣容齊全，包含了國內外知名的藝術家、設計師、策展人及藝術史學者，並與國內外的大學及藝術機構建立夥伴關係，提供學生多元的學術研究及實務合作機會。

國立臺南藝術大學藝術創作理論研究所致力於培養學生具備深度的藝術創作理論與批評能力，進而推動藝術學術研究與創作實踐之間的互動與結合。

該研究所的教學與研究涵蓋藝術理論、藝術史、藝術批評、文化研究、美學哲學等領域，強調學生的學術深度與廣度，並鼓勵學生跨領域的學習與研究。

此外，該研究所也與國內外學術機構及藝術家建立合作關係，提供學生多元的學習與研究機會。

該研究所的目標是培養具備高度藝術素養與學術素養的藝術創作與研究人才，為藝術與文化領域做出貢獻。

國立臺南藝術大學應用藝術研究所提供碩士學位課程，旨在培養學生熟悉藝術創作的理論與實務，進而應用在不同領域的實踐與創新中。

課程內容包括藝術史、藝術創作理論、實作與實驗等

並提供學生豐富的跨域學習機會，如與工程、商業、設計等不同領域的專業人才合作，深化藝術與應用的結合，培養學生具備創新、實踐、合作的核心能力。

材質創作與設計系是一所綜合研習材質、藝術與設計的科系，其目標是透過跨領域的多元教學，培養出個人的創作表現及符合時代需求之文化創意人才。

該系特色在於跨越單一材質的整合創作與延伸，以材質為根本接受廣泛材質體驗及設計美學之訓練，並強調培養對材質具有深入了解與體驗。

該系採用專業工作室教學形態

分為五個專業領域：木質、設計、金工、陶瓷和纖維，融合實務與理論並重的教學方式

讓學生掌握材質的操作能力，運用於多面向材質創作可能性的發展。

音樂學系於1997年成立，是國內首創的特殊專業音樂學府，設有鋼琴、弦樂、管樂以及打擊樂等組別，每屆限定30名學生。

入學考試分初試及複試二階段，並持續保持多樣靈活的觀點以避免僵化與偏頗。

該系著重培養學生身為音樂家的自覺，注重自主的學習態度，並常舉辦音樂會及鼓勵學生自辦音樂會，讓學生參與策劃、宣傳、演奏練習、樂器搬運等所有過程。

此外，該系採用混合老師與學生共同演出的方式，讓學生從實際工作中學習。

國立臺南藝術大學中國音樂學系成立於1997年，是國內首創之特殊專業音樂學府，每屆招收30名學生，設有鋼琴、弦樂、管樂以及打擊樂等組別。

該系注重培養學生身為音樂家的自覺，並且鼓勵學生自辦音樂會，讓學生實際參與所有的過程，包括策劃、宣傳、演奏的練習、樂器的搬運等等，強調實務與理論並重的教學方式。

該系著重傳承中國傳統音樂文化，同時也注重融合現代元素，培養出具有創新與表現力的音樂人才。

該系分為「藝術管理組」和「音樂工程與創作組」，旨在培養音樂工程和應用音樂創作、藝術行政等專業人才。

此外，該系也推動融合動畫、影像、故事和音樂的新應用藝術，以及音樂工程專業人才的證照制度，結合策展人、公共藝術空間和大型商業機構，進一步開拓應用音樂的製作、發行空間和整體產業的產值。

國立臺南藝術大學民族音樂學研究所是一個專門研究民族音樂的研究所，成立於1998年。

該研究所致力於研究台灣以及其他亞洲地區的民族音樂，並且積極推動學術交流與合作，舉辦各種學術活動和研討會，以推動民族音樂的發展和保護。

此外，研究所也開設各式各樣的課程，培養學生在民族音樂研究領域中的專業知識和能力。

國立臺南藝術大學鋼琴合作藝術研究所成立於2008年，是全台灣唯一一所以「鋼琴合作演奏」為主題的研究所。

該所致力於培養學生在演奏技巧、音樂理論、音樂史、音樂欣賞等各方面的專業能力，並注重培養學生的表演能力及團隊合作精神，以及發展創新演奏方式和擴展音樂表演領域的可能性。

該所的教學特色包括訓練學生在演奏過程中的音樂溝通和協調能力，培養學生在團體演奏中的感性表現和靈活應變能力，以及提供多元化的演奏舞台和交流機會。

該所師資優秀，包括多位國內外知名鋼琴家及教育家，並經常舉辦各類演奏會和研討會，為學生提供更多的學習機會和經驗累積。

國立臺南藝術大學藝術史學系以藝術史學為專業主體，兼重文物修護與博物館學之基礎訓練，旨在培養兼具藝術史學、文物保存維護以及博物館蒐藏管理與展示能力之基礎人才為目標。

無論師資延聘或課程架構均依此方向進行規劃。綜觀全國藝術史相關專業系所，為目前國內唯一奠基在大學部和碩士班的一貫性整合架構上，以藝術作品之分析、品鑑與詮釋為核心，結合藝術史理論學習和應用實踐為發展方向之專業科系。

國立臺南藝術大學博物館學與古物維護研究所（以下簡稱博物館學研究所）是一所位於臺灣臺南市的研究所，隸屬於國立臺南藝術大學。

該研究所提供碩士班和博士班課程，培育學生成為博物館及文化資產相關領域的專業人才。

博物館學研究所的課程包括了文化資產保存與修復、展覽規劃、博物館管理、博物館教育等多方面的學科，並注重實務操作的訓練。

研究所設有多個實驗室，包括文物修復實驗室、材料分析實驗室、文物拍攝實驗室等，提供學生實際操作的機會。

博物館學研究所的目標是培育學生成為具有專業知識、綜合能力和國際視野的博物館專業人才，以推動臺灣博物館與文化資產相關領域的發展。

民國108年成立的高階藝術管理碩士在職學位學程是南臺灣唯一的藝術管理碩士在職專班。

近年來，政府逐漸重視文化創意產業，為學生提供了許多機會。

此學程鼓勵有志於藝術領域之創作者與創業家，共同孕育臺灣跨領域藝術管理的新一代人才。

國立臺南藝術大學建築藝術研究所（以下簡稱臺南藝大建築研究所）是一所位於臺南市北門區的研究所，致力於提供高品質的建築藝術教育和研究。

臺南藝大建築研究所成立於2001年，是臺灣第一所成立的建築藝術研究所之一，提供碩士學位課程。

臺南藝大建築研究所的教學目標是培養學生在建築藝術、都市設計和景觀設計等領域的專業能力，並強調創造力和批判性思考的發展。

教學方法採用研究導向，以專業訓練和理論探討為基礎，並注重實踐經驗和跨領域合作。

臺南藝大建築研究所的師資陣容強大，擁有來自國內外各大知名大學的教授和專業人士，並積極發展國際交流與合作。

學生可以透過參與各種國內外實習和設計競賽，獲得豐富的實踐經驗和展現自我創意的機會。

臺南藝大建築研究所的畢業生廣泛分布在建築、都市設計、景觀設計等相關領域，並獲得國內外設計競賽的殊榮，成為臺灣建築界的優秀人才。