國立臺南大學特殊教育學系是一所專門培育特殊教育相關專業人才的學系，提供學生系統性的特殊教育理論與實務課程，培養學生成為具備專業知識、技能和人文素養的特殊教育工作者。 

該學系的教學內容包括特殊教育基礎理論、特殊兒童發展心理學、特殊教育教學策略、行為分析、課程設計、專業實習等多門課程，並且積極與特殊教育相關機構及社區合作，進行校外實習、社區服務與社會關懷等活動。

畢業後，學生可以成為特殊教育教師、教育心理師、特殊教育輔導員、專業機構輔導師、相關研究單位研究人員等。

特殊教育學系的畢業生也常常能夠成為特殊教育相關機構及組織的領導者，如教育部門、非營利組織、家長協會等。

國立臺南大學幼兒教育學系的課程設計，旨在同時強化幼教專業知能和學術研究能力的培養。

教學內容不僅注重理論探討，還強調實務場域中的觀察應用和實習，以及各學科之間的統整連貫。

此外，該學系設有模擬幼兒教室和故事屋，提供教師教學、學生試教練習和進行微觀教學的場所，有助於確實提升學生的教學能力。

畢業後，學生有以下就業管道：

1. 從事幼教工作，如擔任幼兒園或國小附設幼兒園教師、主任、園長，或自辦幼兒園
2. 從事相關事業，如擔任幼教雜誌編輯、兒童讀物插畫家、兒童文學作家等。

環境教育碩士在職學位學程的教學與研究，可以整合成以下四個主要領域：

自然資源的保育與復育，強調本土生態與生物資源調查，以及野生動植物保育。

特別關注河口與溼地生態的調查與研究，以及鳥類、兩棲爬蟲類動物和濱海與溼地植物保育的教學與研究。

同時，透過生態棲地和習性的研究，進行復育的工作。

綠色能源與科技，包括綠色能源轉換系統、儲能燃料電池系統、節約能源光電系統等。

透過有機節能光電材料及元件、儲能元件、生物能源轉換、能源系統機電及科技管理等領域的研究，配合綠能產業技術需求，提昇環境保護及生態維護專業素養。

環境教育與生態旅遊，利用學校周邊豐富的教學環境，訓練環境教育與生態解說專才，推動本土環境保護與生態保育教育。

運用七股地區豐富的生態旅遊資源，結合學校周邊社區，進行生態旅遊教學與實務推動。

環境教育與文化保存，善用學校師資在臺南學累積的學術資源與專業經驗，利用學校周邊孔廟、臺灣文學館、臺灣歷史博物館等豐富的實習環境，結合校內與校外的學習資源，能夠跨領域多元學習，讓學生在變動快速的時代，能保持開放的學習態度與就業競爭力。

國立臺南大學體育學系的重點發展特色是各種運動，包括田徑、羽球、桌球、籃球、排球、西式划船和民俗運動，並籌組各項運動代表隊。

此外，近年來該系也開始招收運動成績優良的甄審學生，如滑輪溜冰、巧固球、舉重等項目，並積極參加國內外的體育運動競賽，表現優異。

每年定期舉辦各項運動競賽、全校運動會、體育週活動及體育表演會，以培養學生的活動設計和舉辦活動的能力。

此外，該系也鼓勵教師進行專題研究和實施臨床教學，以提高教學效果。

國立臺南大學視覺藝術與設計學系以藝術創作實踐、藝術理論思辯和人文思想內涵為特點，同時融合藝術媒體和科技教學。

課程規劃包括西畫、水墨、綜合媒材創作、數位藝術與創意設計、藝術與設計相關理論等五大體系，並注重學生就業和深造的需求。

學生可以根據個人興趣和生涯規劃選擇畢業製作專長，以培養藝術專業能力。

此外，該系還設有碩士班和中等學程，旨在培養藝術理論研究和藝術創作兼修的藝術專業人才，以及藝術與人文領域視覺藝術類科中等師資。

國立臺南大學音樂學系致力於培養具有專業音樂知識、實作技能以及跨領域整合能力的音樂人才。

學系課程內容包括音樂理論、和聲學、作曲、音樂史、樂器演奏、聲樂演唱等，並融入現代科技應用於音樂創作與表演。

此外，學系也注重學生對於音樂產業與管理的認識，並積極與國內外音樂機構及相關產業合作，提供學生實習與交流機會，培養具備實務能力的音樂專業人才。

畢業生可以在各種音樂領域，如演奏、作曲、編曲、音樂教育、音樂治療、音樂產業等領域發展。

戲劇創作與應用學系引入歐美戲劇教育理念，專注於培養應用戲劇與文化創意產業人才，同時提供台灣中小學表演藝術師資的訓練。

課程包括教育戲劇/劇場、應用劇場、戲劇編創、表演、導演、劇場設計、兒童青少年戲劇等專業課程，結合跨領域的多元藝術媒介，培育具備創造力、社會關懷與行動力的新興創作青年。

該系致力於符合全球創意文化產業趨勢，推動跨界合作，發掘新的藝術表現方式，培養學生成為具有國際視野的創作人才。

國立臺南大學英語學系提供完整的英語學習體系，旨在培養學生的英語聽、說、讀、寫、譯的能力，以及跨文化溝通、語言學理論、文學與文化等相關領域的知識。

課程涵蓋英語語言學、英美文學、英語寫作、翻譯、商用英文等專業領域，並提供多元的選修課程，如英語教學、英語語音學、英語網路語言學等，以滿足學生個人學習需求。

該系注重學生實際應用能力的培養，設有英語教學實習、社會實習等課程，並提供國外交換學生計畫，讓學生能夠在國際化的學習環境中學習、交流，培養國際視野及全球競爭力。

國立臺南大學國語文學系的教育目標是培養具備專業知識、獨立思考、創新能力及跨文化溝通能力的國語文學者和教師。

其課程規劃涵蓋語言學、文學、教育等三大領域，包括漢語語言學、文學批評、現代漢語文法、教育心理學等多元專業課程，並且提供學生多元的實務課程，如寫作、口語表達、中文授課等，以培養學生在職場上具有競爭力的優秀國語文學者和教師。

該系同時也舉辦國語文教學證照班、口語測試師資培訓班等多樣化的課程，以提升學生專業能力和實務經驗。

該系是以兒童青少年與家庭諮商為課程設計方向與教學特色

課程包括兒童心理諮商與治療、遊戲治療、青少年問題適應與諮商、家族與婚姻諮商、性諮商、性別與親密關係、婚姻家族治療等相關諮商專業領域。

該系特色是統整歷史學、地理學和人類學的知能，以區域為架構，從事文化與自然資源之教學和研究工作。

該系善用臺南作為本土文化與自然資源教學和研究場域的優良條件，透過「在地深化」的課程活動發展，達成「學習深化」之目標。

此外，該系重視專業知識的建構、實務技能的養成和多元思維的導向，培育深度導覽、調查分析、自然文史研究等方面的人才。

該系注重結合學術理論與實務應用，強調數位化和國際化的管理整合，以培養學生的溝通表達能力、思維辯證能力、團隊合作能力和問題解決能力。

同時，為了因應近年來國內光電、生物科技及相關產業的蓬勃發展，該系也致力於培養結合光電、生技及相關產業管理的研究人才。

行政管理學系以「行政管理」為核心，並以「組織管理」、「公私協力」與「地區發展」為三項發展主軸與方向。

除基礎能力培養外，課程規劃也透過「組織管理」、「公私決策」與「地區發展與行銷」等三大學群的課程設計。

國立臺南大學生物科技學系是一所重視理論與實務並重的學系，以生物科技產業為主軸，培育學生具備專業知識、實務技能及創新思維，培養學生在生物科技產業中的專業能力與素養。

該系的課程涵蓋生物學、化學、物理學等基礎科學，以及生物技術、生化製程、細胞工程、生物製藥等實務應用。

同時，學系也致力於發展與產學合作相關的研究，培育生物科技產業所需之高階專業人才。

該系旨在探討人類活動對環境與生態的影響，並運用生態學理論於環境管理和建構生態友善產業。

課程涵蓋生態學和環境科學理論及技術，培養學生具備野生動植物保育、棲地經營管理、環境復育、生態工程、景觀規劃、生態旅遊經營管理、環境教育等多元工作能力，成為能應對當代生態環境議題的專業人才。

國立臺南大學應用數學系以數學為基礎，結合現代科技，致力於解決實際問題。該系強調數學方法的應用與計算科學技術的開發，並積極培養學生在資料分析、金融、生物科技、工業、管理及物理等領域中運用數學與計算科學方法所需之專業知識和實務能力。

主要課程包括微積分、線性代數、機率論、統計學、數值方法、演算法等，並鼓勵學生進行研究與實習。

該系畢業生可從事金融風險評估、資訊安全、物流管理、軟體工程、圖像處理、生物醫學影像分析等相關工作。

資訊工程學系的目標是培養具有社會調適及學習成長能力之資訊科技專業人才。畢業生將具備以下專業能力：

1.擔任產業界資訊科技相關工程師之專業技能。

2.具備進修國內外資訊科技相關研究所之能力。

3.培養學生人際溝通、團隊合作及主動學習之能力。

此外，學生可從事資訊軟體、硬體、網路通訊、多媒體、數位內容及相關應用等方面之工作。

國立臺南大學數位學習科技學系是一個融合教育、科技和設計的跨領域學科。

該系的目標是培養學生具備設計與創新數位學習教材的能力，以及應用科技創造新的學習環境與模式。

該系的課程結合數位科技、教育理論與實踐，培養學生具備創意思考、問題解決、專案管理、設計與開發數位學習內容等技能，以滿足現代教育和學習的需要。

畢業生可在教育、企業和政府等領域中擔任數位學習設計、開發、評估、實施與管理等相關職務。

該系重點教授基礎與應用材料科學領域，並著重培養學生在材料製程方面的技能，以便未來能從事先進材料的研發工作，例如光電、奈米以及能源材料。

此外，該系也積極與產業界進行合作，提高學生未來的競爭力。

該系旨在培養綠色能源整合應用之專業人才

教學與研究內容涵蓋多個學科領域，包括能源、環境、材料、化工、電機、機械、控制等，著重於奠定學生良好的研究基礎。

國立臺南大學機電系統工程研究所致力於培育具備機電系統整合及創新發展能力之專業人才。

研究所教學與研究內容涵蓋機電控制、精密機械、能源與環境、生物醫學、智慧製造等領域，並融合人工智慧、大數據、物聯網等新興科技，以達成機電系統高效率、高品質、節能減碳的目標。

此外，研究所積極推動產學合作、技術移轉及國際學術交流，以提升學生實務能力及國際競爭力。