大葉大學視覺傳達設計學系提供兩個專業學程：視覺設計與動態媒體。

學生可以根據個人能力自由選擇跨組修習，透過逐步學習相關課程，每位同學都能發展出在設計領域上的專長和特質，並通過解決問題，負起社會責任。

此外，視覺傳達設計學系以人文藝術為基礎，注重平面設計、多媒體創作、動畫和影像藝術的培養，以發展學生的設計專業知識和思辨能力，同時強調媒體溝通和團隊合作整合能力。

大葉大學多媒體數位內容學位學程的課程規劃是為了培養3D遊戲動畫與2D動漫製作等產業所需的人才。

授課方向包括多媒體遊戲設計、多媒體動畫設計、動漫畫創作、數位影音處理以及擴增實境等數位內容領域。

學生可以透過完整的課程介紹，一步步培養專業能力。

此外，學程已與多家知名動畫遊戲公司簽訂產學合作暨實務實習合約，讓學生在學期間可至相關企業進行短期或長期全職實習。

畢業後，學生可以選擇繼續深造或投入數位遊戲、動漫創作、電腦動畫、數位影音、數位出版典藏、行動應用服務等相關產業。

大葉大學造形藝術學系提供三合一的繪畫、雕塑、工藝課程，培養跨領域的實驗能力，結合2D、3D和素材的操作技巧與基礎觀念。

學生可以選擇純藝術的「繪畫」和「雕塑」藝術產業組，或是應用藝術的「工藝文創組」。

該學系的課程分為九大專長領域：木雕工房、石雕工房、泥塑工房、裝置工房、繪畫工房、金工工房、陶瓷工房、漆藝工房和編織工房，培養學生自構想、草圖、模型、綜合素材加工流程、作品完成的一貫作業系統，並奠定將來獨創品牌和獨立工作室的潛能。

大葉大學的「設計暨藝術學院碩士班」強調「設計」和「藝術」的結合，包含室內設計、文化產業和視覺傳達三個組別。

教育目標是培育紮實的設計和藝術創作專才，強調人本思想和理論實務化的創作，同時與企業界進行產學合作。

大葉大學工業設計學系融合美學和工學的實用哲學，強調使用者導向的無限創意思考，並以人體工學和使用機能為基礎，設計開發產品，包括家電、3C產品、家具、生活用品、文創工藝產品以及汽機車、自行車等運輸工具。

課程專業、多元且有趣，師生們在全國和國際競賽中屢獲佳績，畢業生備受業界青睞。

大葉大學空間設計學系是全國唯一的空間設計學系，包含建築組和室內暨景觀設計組。

課程不僅培養學生各領域專長的設計能力，還透過整合性課程和師資，擴展尺度性、材料性、構築性、環境性和社會性等相關連的關係。

此外，學生也會接受良好的空間數位媒材設計和繪圖訓練，以滿足就業或創業所需的技能。

該系同時著重於培養獨立思考、設計創意和建築設計及室內暨景觀設計實務能力，以解決建築空間規劃設計的議題，並達成整合室內外空間規劃設計的能力。

大葉大學英語學系提供觀光餐旅英語及兒童英語教學兩大學習分流，並與產業界合作提供企業實習機會，以減少學用落差。

學系與五星飯店如裕元花園酒店、全國飯店、金典酒店、日月行館、墾丁凱撒飯店以及國內兒童英語補教業翹楚何嘉仁美語等建立了合作夥伴關係。

此外，學生還可以參加馬來西亞馬大交換學程、美國南新罕布夏大學3+1雙聯學程、芬利大學、加州大學長堤分校等國際交流機會。

畢業後，學生可以直接就業，實現產學接軌。

大葉大學應用日語學系的目標是培育產業界所需的日語人才，同時也重視學術研究人才的養成。

課程規劃以應用與實務為主軸，配合市場需求，讓學生能夠在日語教育、學術研究、經貿界、觀光業等各領域發揮長才。

課程內容生動活潑，多元化的教學方式讓學生在四年的學習課程中，了解與我國有密切經貿關係的日本社會文化的特色，進而對其商業行為與經濟生態有更深刻的理解。

此外，透過和企業的合作與實習機會，學生可以減少學用落差，並開啟就業管道。

畢業生可以在各個與日本相關的經貿業、觀光旅遊業、補教業、大傳編譯業等領域發揮所長。

另外，學生也有機會參加國際交流計畫，如馬來西亞馬大交換學程、美國南新罕布夏大學3+1雙聯學程、芬利大學、加州大學長堤分校留學課程等。

大葉大學傳播藝術學士學位學程自102學年度起開始招收對影視傳播感興趣的新生。

本課程以傳播理論為基礎，教授廣播、電視、電影等媒體製作的方法與實務操作，培養學生運用多元載體進行傳播應用的能力，以及媒體管理和行銷的能力。

同時，融合現代資訊科技，提高學生的創意表現能力，並為豐富傳播藝術產業的內涵而努力。

此學程強調人文美學素養，注重實踐能力的培養，旨在培養具備「傳播行銷」和「影視媒體」兩大核心專業的人才。

學生將學習如何因應「創作國際化」、「傳播藝術化」和「內涵人文化」等趨勢，發展在影視媒體、廣告行銷、新聞製播等領域的專業技能。

會計是商業中不可或缺的語言和管理基礎，尤其在現今經營環境中，由於文化多元化和弊案頻發，會計管理更成為不可或缺的防線。

大葉大學會計資訊學系為了因應金融自由化和國際化的趨勢，除了教授會計資訊的基礎知識外，還整合了投資理財的專業課程，希望能培養出精通時代脈動的投資理財專業人才。

此外，學校特別安排業界專家授課，讓學生學習最新的產業知識和技能，同時也安排學生前往企業實習，並提供就業機會。

大葉大學財務金融學系提供企業財務、金融投資及不動產三大方向的課程規劃，讓學生可選擇多元的就業或升學方向，包括銀行、投信投顧、證券期貨、保險暨財富管理、不動產、企業財務及政府部門。

此外，該學系也開設證照輔導班及提供證照獎勵金，以增加職場競爭力。

金融即時系統實驗室則提供學生投資模擬練習，培養學生投資理財能力，進而成為財富管理專才。

如果學生有志朝銀行方向發展，該學系也設有銀行專攻的組別，提供修課和寒暑假實習機會。

大葉大學企業管理學系的目標是培養具備多種管理專業知識及溝通、創造、關懷能力的管理人才。

課程設計上，分為「經營管理」和「行銷流通」兩大組，旨在深化和廣化學生相關素養、知識和技術能力。

此外，也提供多種暑期實習和全職實習機會，以使理論與實務相結合，使學習與就業緊密接軌。

大葉大學國際企業管理學系的目標是培育具有社會智商特質的專業人才，以滿足國際貿易相關產業對人才的需求。

透過培養核心能力，包括專業能力、溝通能力、倫理觀及解決問題能力，學生可以成為能夠配適企業夥伴的員工。

此外，為因應經貿自由化及兩岸經貿合作的趨勢，特別成立貿易經營組，培育相關人才。

同時，因應電子商務的發展與行銷知識的不斷更新，成立行銷創意組，培育相關人才。

此學位學程的主要目的是培育健康產業管理的優秀專業人才。

學程強調健康產業管理理論和實務能力的平衡，並通過與業界緊密結合的實踐訓練來培養學生。

此外，學程還注重學生跨領域專長的學習經驗，培育專業倫理和團隊合作的精神，養成領導、溝通協調、獨立思考和解決問題的能力，以及建立開放多元的學習態度。

這些重點培養的能力和特質，可以使學生不僅具有專業知識和實踐能力，還可以具有與國際趨勢接軌的國際視野，以應對未來健康產業的發展趨勢。

於民國90年成立，隸屬管理學院，整合全院各系所的專長領域，結合全院師資、設備、圖書等資源，以促進管理學院整體組織架構之完整，並提高教學品質。

提供包括「行銷管理」、「人力資源管理」、「財務管理」、「生產與作業管理」及「策略管理」等多元管理知識，擴展學生研究領域視野，深化管理研究素養，提升專業的研究能量。

為進一步提升教學品質，定期檢討機制，進行評量與檢測，提出具體改進建議，並研擬未來發展策略。

教育宗旨為提昇在職進修者職場倫理與競爭力，並隨時代需求與時俱進，培育組織經營管理人才。

教育目標為培育具備企業倫理與社會責任、能整合理論與實務之在職管理人才。 特色包括以下四點：

1.共同規劃課程，加強實務個案研析能力，並與業界結合。

2.與海外合作學校共同開課，移地教學與參訪，增進國際視野。 

3.融入「營利組織」與「非營利組織」永續發展之需求，建構師生研究之主軸。

4.建構學生之核心能力，包括解決問題能力(S)、溝通協調能力(C)、倫理觀(E)及專業能力(P)，以提高其社會智商(SQ)。

大葉大學生物資源學系的教育目標為培養三種類型的人才：生物資源開發應用技術人才、生物多樣性永續利用技術人才和具備生命科學基礎學識的研究人才。

自 106 學年度起，該系將招生分成兩大領域：「生態經營與生物多樣性組」和「微生物應用開發組」。 

「生態經營與生物多樣性組」（原「生態旅遊與保育組」）融合生物多樣性保育、生態旅遊規劃、自然資源解說、環境教育等相關課程，為國家的永續發展培育專業人才。

「微生物應用開發組」（原「生態資源利用組」）融合菇蕈栽培、微生物開發、毒性試驗、生物活性功能分析和細胞分子科技應用等相關課程，為產業的創新開發培育專業人才。

大葉大學生物醫學系是一個致力於培育生物醫學相關領域專業人才的學系。

其教育目標為培育具備生命科學基礎、具備生物醫學科技開發及應用能力，並且能夠積極參與生物醫學相關研究與開發的人才。

該學系設有生物醫學基礎課程、生物醫學技術課程、生物醫學應用課程等不同類型的課程，並且致力於發展相關的研究領域。

學生可以透過實習、專題研究等方式，積極參與相關的研究項目，進一步提升自己的學術水平與實務能力。

大葉大學資訊管理學系是中部地區第一個成立的資訊管理類系所，其主要目標是培育整合管理知識、資訊專業和產業實務的企業化人才。

該系所的研究發展領域包括企業化和資訊系統開發，具有以下三個特色：

(1) 是彰化地區唯一設立的微軟系列軟體(MOCC)認證中心，以提升學生在職場上的競爭力

(2) 發展新時代企業化課程，與業師合作，提升學生對企業化的體驗和理解

(3) 與產業無縫接軌，培養優秀的企業化人才。

大葉大學資訊工程學系提供系統軟體、分散式系統、計算機系統及資訊處理等教學與研究重點，同時強調最先進的資訊科技研究，以提供學生最完整的學習經驗。

該系規劃了四個研究領域供學生選讀，包括IC設計與自動化、多媒體、網路與通訊及知識工程。

畢業生可選擇進入半導體/積體電路產業、通訊產業、光電產業、電腦及周邊產業、數位內容產業及資訊服務產業等高科技產業就業。

除了教學品質，該系也著重培養學生的研究能力，讓學生能接觸最尖端的科技與最新的趨勢。

大葉大學材料科學與工程學系的發展重點主要分為三個階段：近程、中程、遠程。在近程階段，該系將朝光電與電子材料以及輕量化材料領域發展

中程則朝生醫材料和綠色能源材料領域發展

在遠程方向上，該系將致力於發展奈米薄膜材料和微機電材料領域，培育出優秀的材料科學與工程人才。

該系的課程規劃以光電產業、精密機械、生技醫學等為重點，並配合中科和中部工業區之各種精微工業與生技產業之發展方向，以培養輕金屬、電子、生醫與能源材料等專業人才。

此外，該系還設有「能源材料組」課程，從大三起與一般生分流設計，由企業與學校共同規劃材料能源領域課程及授課。

大葉大學環境工程學系的教育目標，首重相關環境基本原理的講授。

此外，學系實施多元學程，涵蓋「環境管理」、「職業安全管理」、「綠色科技」與「造紙科技」等領域，積極培養學生雙專長。

學系期望發展成為「理論與實際並重」、「學術與應用皆備」、「深度與廣度兼顧」的環境工程與管理訓練研究學術單位。

此外，學系已啟動綠色能源-生質柴油生產示範型計畫，並已推出因應新興國際環保標準與法規等熱門的企業環境管理系列課程。

在廢棄物方面，學系尤其有「電腦廢物變石油」的世界級研究成果，成果輝煌。

大葉大學電機工程學系共分為三個組：「系統與能源科技組」、「微電子與光電組」和「電信組」。

學系設計了學生職場生涯規劃，自大二起提供選修專業課程。

目前已簽訂企業實習合約，包括億光電子、愛能公司、百佳泰、聯華電子、高僑自動化和富田電機等多家股票上市公司。

此外，學系也成立了「室內配線」乙級證照考場，讓學生可透過相關課程考取證照，並提供微波暗房、射頻電路設計與量測設備、黃光室、無塵室、電子顯微鏡、光電半導體製程、電動機設計與量測設備、能源研發中心等設備供學生使用。

大葉大學機械與自動化工程學系分為三個組，包括「車輛科技與綠色能源」、「微機電與精密機械」和「機電整合」。

其中1/3的課程由企業專家共同教授，透過師徒制技術傳承和實務訓練，以提升學生科技整合和創新創業能力。

此外，該系榮獲多項殊榮，包括全國大專院校「電動車與省油車」競賽和「精密工具機大賽」冠軍，並已通過最新IEET國際工程教育認證。

大葉大學醫療器材設計與材料學士學位學程的發展重點和方向在於結合產業實習訓練，並朝向醫學工程、創意設計和材料領域發展。

此學程招收「醫用材料組」和「醫材設計組」，並發展生醫材料、生物材料、健康醫療器材、照護與復健醫材設計及檢測等特色。

為了讓學生實際動手作，並朝向醫學工程、醫療器材創意設計和醫用材料領域人才培育，此學程推動醫院和工廠的寒暑期實習以及全職實習，並由醫師親自指導實習。

此外，此學程特別設置「台中榮總組」，專門為臺中榮總醫院培育醫療器材研發人才。

大葉大學醫學工程學系於109學年度設立開始招生。

大葉大學醫學工程學系是一個跨領域的工程科學學系，結合了工程、物理、數學、生物醫學科技和臨床應用等領域的知識，致力於培育高素質的醫學工程專業人才。

該學系開設了多個學位學程，包括學士學位學程、碩士學位學程和博士學位學程，涵蓋了醫療器材設計與材料、生物醫學工程、生物資訊與生物統計等領域。

此外，該學系與多家醫療機構和企業合作，提供學生實習和研究機會，培養學生在醫療器材創意設計、醫用材料研發、醫療數據分析等方面的能力，以期為醫學工程領域培養出優秀的人才。

課程架構著重於新舊空間議題探討，包括新舊並存、新包舊、舊包新三個主軸。

課程發展重點為「3R」（Restoration、Renovation、Readaption），並提供建築、室內、景觀、藝術等領域的師資和數碼實驗室、環境暨材料實驗室、燈光照明實驗室等專業空間設備。

學生透過Studio訓練方式，參與競圖、實際設計案或研究案的操作，培養成為業界所需的高階設計人才。

其中，Restoration探討既存的歷史內容、地方性、區域性、文化、人文等議題；Renovation則著重在構築、材料、型構的訓練上；Readaption則基於空間再現下，關於空間再適性的空間計畫內容策略擬定。

大葉大學護理學系以提升全民健康福祉為目標，並結合產學資源培養護理學生的核心素養，包括實證照護、堅毅盡責、國際視野、管理、倫理關懷、批判思維、溝通合作、自我學習等，以培育有挑戰性、負責任和可蛻變的護理師。

學系與中部四家醫院簽訂產學合作，提供高額獎助學金並輔導學生考取護理師執照，達成100%的考照達成率。

此外，學系也提供美國醫院、日本海外實習機會以及澳洲雙學位制度，讓學生具有在地就業和移民的選擇。

國人近視盛行率居高不下，且高齡人口逐年增加，導致視力問題日益嚴重。

因此，視力保健與視覺照護已成為當前不容忽視的重要議題。

大葉大學視光學系以「培育國內優質視光專業人才」為目標，訓練學生具有眼睛健康照護與預防保健諮詢、視力與視覺功能檢查和評估、及運用光學矯正或訓練改善視覺品質的專業能力。

目前，該系已建置有驗光實驗室與光學實驗室，並計畫興建配鏡實驗室、磨片實驗室與隱形眼鏡實驗室，以加強學生實務操作能力。

畢業後，學生可擔任驗光師、配鏡師、視力保健師等工作，或繼續進修升學，甚至成為視光醫師。

根據104人力銀行的統計資料，視光人員就業率高達100%。視光人才的需求炙手可熱。

該系的目標是培養學生對天然藥用植物資源的基本能力和品質評量，以及融合中西藥用植物的基原鑑定、藥理和毒理分析的專業技能。

結合傳統和現代生物科技的專業知識和訓練，讓學生從親身實踐中學習和創新。

畢業生將成為台灣天然藥用植物資源開發和應用於預防、保健和醫療產業的生力軍。

大葉大學餐旅管理學系致力於培養通才式餐旅管理與技藝人才，強調理論與實務的並重。主要目標是培養基層管理人才。教學與訓練重點包括：

(1).提供餐旅管理的基本專業知識與技能訓練。

(2).強化學生的餐旅語文溝通能力。

(3).培養學生具備餐旅經營管理及創新學習之能力。

(4).陶冶學生專業服務倫理及健康關懷的人格特質。

這些重點訓練使學生成為優質餐旅人才，能夠勝任企業合作夥伴、餐旅營運管理、微型創業等工作。

大葉大學觀光旅遊學系提供以下介紹： 系所介紹：培養具備人文素養、創業精神、國際觀與科技整合能力的觀光相關專業人才。

教學與訓練重點包括：

(1). 培育經營管理人才，具有優良氣質、端莊儀態、深度內涵。

(2). 重視跨領域專長學習。

(3). 加強英日外語訓練。

(4). 培育敬業與團隊合作精神。

(5). 理論與實務並重。

學生職涯發展多元，包括航空服務業、台灣文化旅遊及生態觀光，可展開多元化的職涯發展。

大葉大學休閒事業管理學系是台灣高教體系大學第一個成立的休閒相關專業系所，其課程核心基於美國國家遊憩與公園協會（NRPA）所建議的課程架構。

該系注重休閒專業培養，落實全人關懷精神，並以師生緊密互動、理論與實作課程並重方式培育學生正向人格特質。

課程設計符合社會脈動，培養學生具備休閒專業、休閒活動企劃以及執行能力，養成學生主動學習精神，並以包容本土、關懷國際的胸懷培養學生國際觀。

畢業後的學生將成為國內休閒產業愛用之人才。

大葉大學運動健康管理學系的宗旨是為運動健康產業界培育理論與實務並重的管理人才。

透過結合一般管理課程與運動管理課程，以及強調管理、運動、生活、健康(MSLH)課程特色，培育出具備企業倫理價值觀的運動健康產業管理專業人才。

此外，系所特色也在於專業與產業的結合，為學生提供豐富的就業管道，包括運動健康產業相關的行銷管理、事業經營管理、人力資源管理等工作。

大葉大學烘焙暨飲料調製學士學位學程的教育目標如下：

(一)訓練學生具備專業知識與技能，包括專業技能發展、產業創新應用、新產品開發和專案研究。

(二)強化學生的專業外語能力和國際觀視野。

(三)培養學生具備烘焙與飲調產業經營管理及創新發展的能力，包括產業人才運用、設計規劃和管理(例如特色主題烘焙屋餐廳)、產業行銷策略分析和微型創業專案研究，以培育學子具備獨當一面的經營規劃和應用能力。

(四)陶冶學生的專業服務倫理和關懷兼備之人格特質。

大葉大學消防安全學士學位學程旨在培育消防、災防、職安專業人材，滿足國內消防產業的需求。

教育目標包括： 培養學生消防學、火災學、消防法規、職安法規、災害預防與風險評估等專業學養。

提供「產業職災風險管理與預防」的專業能力，以符合產業需求。

結合業界師資及資源整合，培養學生專業技能。

推動證照輔導，提高學生證照獲得比率，在職場站穩腳步。